Predust, batter i warstwa zewnętrzna pełnią różne funkcje. W tej części pokazujemy, za co odpowiada każda z nich i jak można je łączyć zależnie od aplikacji.
Najpierw określamy kryteria dla gotowego wyrobu: pokrycie, kolor, teksturę, chłonność oleju, zachowanie po zamrożeniu i jakość po odgrzaniu. Później przypisujemy funkcję poszczególnym warstwom i ustalamy parametry aplikacji.
W zależności od aplikacji system może obejmować dwie lub trzy warstwy, pojedynczy albo podwójny cykl panierowania oraz komponenty smakowe lub teksturalne.
Warstwa wstępna przygotowuje powierzchnię produktu, pomaga kontrolować wilgoć i tworzy podłoże dla ciasta panierującego. Jej dobór ma szczególne znaczenie przy produktach wilgotnych, śliskich, nieregularnych lub formowanych.
Ciasto panierujące łączy system, buduje strukturę i wpływa na ilość powłoki pozostającej na produkcie. Dobieramy je pod kątem sposobu nanoszenia, temperatury procesu, oczekiwanego pick-upu i rodzaju warstwy zewnętrznej.
To najbardziej widoczna część systemu, która bezpośrednio decyduje o kolorze, pokryciu i charakterze gotowego wyrobu. Jej granulację, kształt cząstek, barwę oraz profil sensoryczny precyzyjnie dopasowujemy do specyfiki kategorii, rynku docelowego i metody obróbki tak, aby zapewnić idealną strukturę zarówno w klasycznym kotlecie, mrożonej przekąsce, jak i produkcie przeznaczonym do podgrzewacza.
Dwa kierunki dla produktów, w których najważniejsze są lekkość, wyraźna struktura i atrakcyjny wygląd.
Rekomendujemy do produktów premium, w których liczy się duży, nieregularny płatek i lekki kęs.
Zapewnia bardziej kontrolowaną strukturę i korzystną ekonomikę w zastosowaniach przemysłowych, przekąskach oraz liniach private label.
Gdy powłoka ma jednocześnie budować strukturę, wygląd i gotowy profil smakowy.
Łączymy bułki tarte z płatkami, ziarnami, nasionami, komponentami ekstrudowanymi, ziołami i przyprawami. Rozwiązanie może ograniczyć osobny etap doprawiania i stworzyć charakterystyczny wygląd produktu.
Clean label – po uzgodnieniu, jakie składniki i oznaczenia są dopuszczalne w briefie klienta.
Rozwiązania bezglutenowe lub o ograniczonym profilu alergenowym – tylko w zakresie potwierdzonym dokumentacją.
Systemy do pieczenia i air fryera – projektowane pod kolor oraz teksturę bez klasycznego smażenia zanurzeniowego.
Warianty o podwyższonej zawartości białka – gdy pozwala na to receptura.
Receptury dedykowane oraz produkcja kontraktowa.
